Zutaten
2 große Auberginen
1 Zitrone
1 mittelgroße Zwiebel (weiß oder rot)
100ml feines Olivenöl
Salz
Oliven, Tomaten und evtl. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
Zwiebel pellen und fein hacken.
Tomaten waschen und vierteln.
Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Die Auberginen auf dem Grill oder im Backofen unter Wenden garen,
bis sie weich sind. Auf ein Brett legen, halbieren und das Fleisch mit
einem Holzlöffel aus der Schale lösen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Holzmessern fein hacken.
Das Mus in eine Rührschüssel geben und die Zwiebel, Salz, Zitronensaft und das Öl unterziehen und das Mus sämig rühren.
Nach Belieben, eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Tomatenvierteln, Oliven und gehackter Petersilie garnieren,
Dazu passt Fladenbrot.

Guten Appetit!