ca. 750 g Kalbsbraten
1 Karotte
2 kleinere Tomaten
2 mittelgroße Schalotten
1 Stück Lauch (vom hellgrünen Teil)
2 Zweige Liebstöckel
einige Pfefferkörner
Rosmarin (nach Geschmack)
2 EL Weißwein
Salz,

Soßenbinder (dunkel)
Zitrone
1/2 Tl. Senf (mittelscharf)
etwas süße Sahne

Das Fleisch lässt sich im Bratfolienschlauch zart und aromatisch ohne Mühe im Backofen garen. In der Folie sammelt sich Bratensud aus dem man eine tolle Soße zaubern kann. Ein Bratfolienschlauch sollte ca. 20 cm länger als das zu bratende Stück Fleisch sein.

Den Bratschlauch und Bindestreifen zurechtlegen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dass Fleisch oben im Karree, dann in die Mitte in den Bratschlauch legen, wie in der Anleitung vom Folienhersteller beschrieben. Am Anfang und Ende des Fleisches eine Tomate legen, die kreuzweise eingeschnitten wurde, dass geputzte und zerkleinerte Gemüse mit den Kräutern rund um das Fleisch legen. Die Kräuter entwickeln im Bratschlauch ein intensiveres Aroma, etwas sparsam mit den Kräutern sein. 2 EL Wein dazugeben, den Schlauch am anderen Ende ebenfalls verschließen und mit einer stärkeren Nadel 3-5 Löcher oben in den schlauch stechen.

Den Schlauch mit Bratgut auf ein Blech legen und dabei darauf achten, dass der Schlauch nicht den Herd berührt.

Den Braten bei 180 Grad garen, wie es auf der Verpackung angegeben ist. Ca. 20 Min. vor Beendigung der Garzeit den Schlauch etwas aufschneiden, damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommt. Vorsicht, dass der Bratensud nicht herausläuft und verloren geht. Ist die Garzeit beendet, dass Fleisch entnehmen, und aus dem ausgetretenen Braten-Kräuter-Saft eine leckere Sauce herstellen.

Die Soße

Braten-Kräuter-Saft in einen kleinen Topf geben eine 1/2 Tasse warmes Wasser und Senf hinzufügen, Soßenbinder (dunkel) einstreuen bis die Soße sämig ist, mit Salz abschmecken, fertig.


Dazu kann man Salzkartoffeln und Rahmgemüse (Mohrrüben, Porree oder Wirsing) servieren.