Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken, Zucker und Eigelb hinein geben. Kalte Butter in Flocken auf den Rand setzen. Alles rasch zu einem Teig verkneten. Mandeln und Vanillezucker untermischen. Zur Kugel formen und in Folie gewickelt 30 min kühlen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig dünn ausrollen und in kleine Rauten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 10 min backen, abkühlen lassen.

Kuvertüre im heissen Wasserbad schmelzen. Auf die Hälfte des Gebäcks streichen, die restlichen Rauten draufsetzen. Eine Ecke in Kuvertüre tauchen, diese mit Pistazien bestreuen. Gebäck auf Backpapier trocknen lassen.. Zubereitung ca. 45 min.