| Auf jeder
Speisenkarte der Welt ist dieses chinesische Gericht zu finden. In
diesem Gericht findet man, wenn es gut zubereitet wurde, ein perfektes
Gleichgewicht der Geschmäcker, mit genug Sauce, um alle Zutaten zu bedecken und
noch ein wenig mehr, um auch dem Reis etwas davon zu geben. Traditionell ist es
ein Gericht, in dem das Fleisch samt Knochen verarbeitet wird. In diesem Rezept
wird aber die Zubereitung mit Fleisch ohne Knochen vorgezogen, wie es für
Europäer üblich ist.
Zutaten:
500 g Schweineschulter oder Schweinebauch, in Würfel von 2 cm geschnitten
1 EL Ingwersaft
1 1/2 EL helle Sojasauce
500 ml Pflanzenöl
1 kleine Karotte, gewürfelt
1 kleine rote Paprikaschote, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 Tasse Süßsaure Sauce
200 g Ananas, frisch oder aus der Dose, gewürfelt
Ausbackteig:
3 Eiweiß, geschlagen
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
3 EL Mehl
2 EL Maisstärke
Zutaten:
Durch 3 TL Sherry kann der Ingwersaft ersetzt werden.
Schon gewusst?
In China wird schon seit vielen Generationen Süßsaure Sauce zubereitet.
Diese wurde früher aus Aprikosen oder sauren einheimischen Pflanzen hergestellt
und mit Honig gesüßt. Ebenso wurde aus Wurzeln und Kokospalmen hergestellter
Zucker verwendet.
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Kochtipp:
Wird das Fleisch Portionsweise frittiert, wird es
schön knusprig. Öl zuletzt wieder erhitzen und alles 30 Sekunden lang braten.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung:
1.
Das Schweinefleisch mit Sojasauce und Ingwersaft in einer Schüssel würzen
und beiseite stellen. Für den Ausbackteig werden Backpulver, Eiweiß, Mehl,
Salz und Maismehl vermischen.
2. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Erst das Fleisch in den
Ausbackteig tauchen und anschließend mehrere Stücke gleichzeitig etwa 3
Minuten frittieren. Wenn sie goldbraun sind, mit einer Schaumkelle
herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Bis auf etwa 2 EL das Öl aus dem Wok abgießen. Nun werden Paprika, Karotte,
Zwiebeln, Sellerie und Ingwer bei sehr starker Hitze ungefähr 2 Minuten lang
rühren, bis sie weich werden.
4. Nun wird die Süßsaure Sauce darüber gegossen. Anschließend Fleisch und
Ananas hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten (oder auch bis das
Gericht gleichmäßig heiß ist), erwärmen. Danach sofort mit der
entsprechenden Beilage servieren.
Serviertipp:
Wer mit Stäbchen essen kann, für den ist dieses Gericht genau das richtige.
Neben Reis eignen auch Nudeln oder Kartoffeln als Beilage. Wer es auch dekorativ
chinesisch mag, der sollte das Gericht auf einer Platte anrichten und diese mit
in Streifen geschnittenen Chilischoten oder Korianderzweigen dekorieren.
Getränketipp:
Hervorragend eignen sich zu diesem Gericht ein süßer Weißwein, wie zum
Beispiel Frontignac oder ein leichter Rotwein, wie zum Beispiel ein Grenache
oder auch ein Rosé. Wer es lieber alkoholfrei mag, für den kann man auch
Ananassaft mit Ginger Ale mischen und mit Eis servieren.
Guten Appetit!
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