Weihnachtsessen

Gans
Eine fette Gans wird sorgfältig ausgenommen, überbrüht , mit Salz eingerieben und mit geschälten Äpfeln (Boskop), Beifuss und eine grosse Zwiebel gefüllt. Dann wird der Schnitt zugenäht und die Gans in einem Bräter, und zwar zuerst auf die Brust gelegt und ½ Liter kochendes Wasser übergossen. Nach dem die Gans eine Stunde im Backofen bei ca. 180 Grad gebraten hat, füllt man das Fett ab und lässt sie noch 1 ½ Stunden auf der andren Seite braten. Etwa 5 Minuten vor dem Anrichten spritzt man über die völlig gar gebratene Gans etwa 2 Esslöffel kaltes Wasser, damit die Haut schön kross wird. Nun wird die Soße entfettet und mit etwas Kartoffelmehl gebunden.

Grünkohl (holsteinische Art)
2 - 2 ½ Pfd. Grünkohl werden verlesen, gewaschen überbrüht und zusammen mit einer Zwiebel recht fein gehackt. Danach setzt man ihn zusammen mit ein wenig kochendes Wasser sowie reichlich Fett - am besten Schmalz - und 2 gestossenen Gewürznelken auf und lässt ihn eine gute Stunde langsam kochen. Dann gibt man einige Esslöffel Hafergrütze hinzu und lässt den Kohl unter ständigen Umrühren noch eine ¾ Stunde lang kochen. Man kann ihn auch zu Bratwurst, Mettwurst oder Rauchfleisch essen.

Kartoffelklösse ohne Ei
1 ½ Pfd. Kartoffeln werden abgekocht, gepellt und nach dem sie kalt sind durch den Wolf gedreht. Dann vermischt man die Kartoffelmasse mit 150 g Mehl etwas gebratenen Speck oder Butter sowie Salz und einer Tasse Milch. Diese Masse wird kräftig durchgerührt und zu einem festen Teig verknetet, aus dem man runde Klösse formt. Nun werden die Klösse mit Mehl bestreut und 6 - 8 Minuten in siedendem Salzwasser gekocht.

Nachtisch Birnendessert
3 Esslöffel Zucker mit etwas abgeriebener Schale einer Orange aufkochen, dann 4abgeschälte, halbierte und aushöhlte Birnen in den vorbereiteten Zuckersirup aufkochen. Danach etwas Aprikosenlikör zugeben und zugedeckt auskühlen lassen. In 1Teelöffel Butter 2 Esslöffel Zucker goldgelb schmelzen lassen und darin 3 Esslöffel gehackte Nüsse kurz mit andünsten, das Ganze dann auf einem leicht mit Öl bestrichenen Teller abkühlen lassen., dann klein zerstossen. Die Sahne steif schlagen, in Dessertschalen geben, die Birnenhälften mit dem gefertigten Krokant füllen und zusammen fügen und auf die Sahne geben, den übrigen Krokant darüber streuen.

Guten Appetit!!!